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照片來源:https://www.jamonesjuanpedrodomecq.com/en/Unique

去年，台灣美食界的大事就是伊比利豬終於開放進口。

這與魚子醬、鵝肝並列為歐洲夢幻級食材的西班牙豬肉，因為特殊品種與餵養方式，據說吃來毫無腥味、油脂豐潤不膩，肉還帶有淡淡果香，是全球高級餐廳與名廚都愛用的厲害食材，台灣因為動物檢疫的規定，我想應該也是跟口蹄疫、非洲豬瘟有關係吧?多年來它一直不得其門而入，饕客只能望豬興嘆。

網路上的專家這樣介紹；伊比利豬之所以特別，有幾個重要原因：

首先，它必須是特殊的伊比利亞豬種，若要成為最高等級，品種純度必須達到75%以上，才容易蓄積脂肪，在風味上占優勢。

另外則是強調豬隻食物中的橡果（bellotas），因為長期食用橡果，豬隻會長出略帶乳黃色的油脂，肉質會帶有細緻核果香，馬上聯想到台灣的玉米放山雞，也是夾著黃色的脂肪，吃起來略有玉米的香甜味。

伊比利豬吃來也不見歐美豬肉中常見的動物腥味，台灣本土黑豬也是ㄟ。這應該也是我們的豬和世上其他豬種之間，最大的優勢與差別。

伊比利豬還有等級之分，根據飼料與飼養法各有不同，最高級的是Bellota，要達到此等級的豬隻，必須在秋天時放牧到橡木林間，期間內伊比利豬會以林中橡果為主食，也會吃野草、香草和橄欖，讓肉質再增添一種特別香氣；若林間野放的豬隻因若干原因導致體重不能達到標準，只好帶回牧場繼續餵食飼料，這就是次一等級的Recebo。至於最低等級的Cebo是指被圈養的豬隻，品種甚至是常見的白豬，從頭到尾都只餵飼料，不會進行野放，這類豬隻的脂肪顏色較白，也比較沒有特殊榛果香氣。

好吧!😤我的畜牧學那三個學分是白拿的，我完全無法區分差別何在，對我來說伊比利豬跟台灣黑豬看起來就像堂兄弟🐷，只是我們的黑豬都吃餿水，外國來的有吃橡果。不過伊比利豬能夠在戶外奔馳，應該比關在欄舍裡的台灣黑豬開心點🤔。

從去年開放進口後，開始在一些餐廳發現牠的蹤跡。

第一次遇見牠是在台中大遠百的水相，一個白色夢幻的餐廳，很適合約會的地方。

那天點的是爐烤西班牙伊比利豬排，印象中是五花肉的部位，油脂分布的很均勻口感非常嫩Q，要記錄的時候發現我的伊比利豬排照片不見了?是的，不見了，向水相官網借了這張照片。

水相很厲害的火山起士麵包，印象中可以再續點的麵包，不過套餐分量很夠，我的胃還是裝不下，最後還打包了。

沙拉、湯品、甜點、飲料就沒有特別厲害了。

那天另一個主餐是鴨肉燉飯，鴨肉處理的軟嫩外，米也燉的剛剛好口感很好，打包回家的那部分，雖然再熱過，米的口感依然很好。

水相還有另一點讓人喜歡，就是打包服務，看起來就是個美味袋。來水相完全是個偶然，後來才發現有個很厲害的旗艦店，列入下次去台中的點。

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第2次吃到伊比利豬是在敦化南路上的台北慕軒GUSTOSO義大利餐廳，從來沒發現敦南上有這麼一家商旅，餐廳在2樓，登上入口左側的螺旋梯，就是GUSTOSO，很寧靜的餐廳，星期六的午餐時間，只有寥寥幾桌，差點又包場了。

個人覺得最厲害的是麵包籃，可頌尤其好吃，搭配油醋又是不一樣的感覺。 

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前菜很厲害，洋蔥湯也厲害，簡單的洋蔥變成不簡單的洋蔥湯最能展現出料理功力了。 

那天點的主餐豬肋排，覺得沒有很厲害ㄟ，口感吃起來有點乾，不知道是料理的問題，還是伊比利豬肋排就是這樣?

甜點很厲害，光是出場氣勢就加分不少，巧克力蛋糕搭配美式咖啡恰恰好。

看到一些介紹伊比利豬的料理方式都是像處理牛肉一樣，不做全熟處理，心裡有點怕怕的。

我的腦子已經被制約了😱，不熟的豬肉=旋毛蟲OR有鉤絛蟲。

台灣現在的進口肉商真的很多了，但是伊比利豬的價位依然很高，有機會弄一塊戰斧豬排回家試試。🍽